Яйцо птицы

Желток яйца птицы окружён белком. Скорлупа с подскорлуповы­ми плёнками защищает яйцо от физических повреждений и обес­печивает газообмен развивающегося эмбриона. Все остальные части яйца участвуют в обеспечении эмбриона легко усвояемыми органическими и минеральными веществами.

Строение яйца птицы можно рассмотреть на яйце курицы, которое имеет следующие структурные элементы (рис. 1):

• белковые оболочки: 1 — наружная жидкая, 2 — плотный (белковый) мешок, 3 — халазиферная, 4 — внутренняя жидкая, 5 — белковая связка, 6 — халаза.
• слои желтка: 7 — жёлтый желток, 8 — белый желток, 9 — бластодиск, 10 — желточная мембрана, 11 — пандерово ядро, 12 — канал латебры, 13 — латебра, 14 и 15 — подскорлуповые оболочки, 16 — воздушная камера, 17 — скорлупа, 18 — восковая кутикула

Яйцо птицы содержит все компоненты, необходимые для развития птенца.

Вода

Желток и белок со­держат много воды, необходимой для развития эмбриона и осу­ществления разнообразных метаболических реакций.

Содержание и распределение воды в яйце следующее: скор­лупа — 0,1 г (2,0 %), белок — 28,9 г (75,9 %) и желток — 9,1 г (23,9 %).

Белки

Белки содержатся во всех частях яйца, однако природа и ко­личество их различны.

Содержание белков в различных частях яйца следующее: желток — 3,1 г (44,3%), белок — 3,5 г (50%), скорлупа — 0,15 г (2,1%) и подскорлуповая оболочка — 0,25 г (3,6%). Белок яйца содержит простые и сложные протеины.

В желтке куриного яйца электрофорезом обнаружены четы­ре основные фракции белков: липовителлин (46,4%), липовителлинин (41,7%), ливетин (8,6%), фосфитин и другие белки (3,3%).

Углеводы

Содержание углеводов в яйце очень низкое. Так, количество глюкозы в желтке составляет 0,7% и в белковой части — 0,4%, гли­коген и другие сложные углеводы — 0,3 и 0,5% соответственно. Материал с сайта http://wiki-what.com

Витамины

Витамины распределяются в яйце следующим образом: жи­рорастворимые (А, Д, Е, К) — только в желтке; водорастворимые (витамины группы В) — как в желтке, так и в белке. Содержание витаминов в яйце непостоянно и зависит от многих факторов, главные из которых — кормление и содержание кур-несушек, се­зон года, интенсивность яйцекладки.

В составе белка найден единственный пигмент — рибофла­вин (витамин B₂), придающий белку желтоватый цвет.

Минеральные вещества

В яйцах содержатся многие макро- и микроэлементы, кото­рые встречаются в свободном состоянии или связаны с органиче­скими веществами.

Распределение минеральных веществ в яйце следующее: в скорлупе и подскорлуповой оболочке — 5,9 г (93,6%), в белке — 0,2 г (3,2%) и желтке — 0,2 г (3,2%).